Pollo al horno con costra de coco y cilantro, salsa tibia de piña asada y arroz de lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas en una bandeja ligeramente engrasada con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

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   2. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el ajo en polvo por ambos lados.

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   3. En un bol pequeño, mezcla el coco rallado, la mitad del cilantro picado, 1 cucharadita de ralladura de lima, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la miel y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva hasta formar una mezcla húmeda. Presiona esta costra sobre la parte superior de cada pechuga de pollo.

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   4. En otra bandeja o en un lado libre de la misma, mezcla la piña, la chalota, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el vinagre de arroz, las hojuelas de chile si las usas y 1/4 de cucharadita de sal.

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   5. Hornea el pollo y la mezcla de piña a 425°F / 220°C durante 22 a 28 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna segura, removiendo la piña a mitad de cocción para que se ase de forma uniforme.

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   6. Mientras tanto, coloca el arroz jazmín, el agua, la mantequilla y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos.

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   7. Retira el arroz del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Después, esponja con un tenedor y añade la cebolleta, el resto del cilantro, 1 cucharadita de ralladura de lima y las 2 cucharadas (30 ml) restantes de jugo de lima.

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   8. Saca el pollo del horno y deja reposar 5 minutos. Pasa la piña asada y la chalota a un bol y machaca ligeramente con una cuchara para crear una salsa tibia con trozos.

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   9. Sirve una cama de arroz de lima en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo con costra de coco y termina con la salsa tibia de piña asada por encima o al lado.