Pollo al horno con costra de garbanzo y limón, crema tibia de coliflor asada y espinacas salteadas al comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor en la bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, prepara la costra. En un procesador, tritura los garbanzos con 2 dientes de ajo, el queso parmesano, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el pimentón dulce, el tomillo seco, 1 g (1/4 tsp) de comino molido, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Debe quedar una pasta gruesa y extendible.

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   Sazona las pechugas de pollo con 2 g (1/4 tsp) de sal y pimienta negra. Colócalas en una fuente apta para horno o en otra bandeja, y reparte la mezcla de garbanzo por encima presionando suavemente para que se adhiera.

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   Cuando la coliflor lleve unos 10 minutos en el horno, introduce también el pollo y hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 20 a 22 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.

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   Pasa la coliflor asada a una licuadora o procesador. Añade el yogur griego, el caldo de pollo, 1 diente de ajo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, y tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta negra si hace falta. Mantén caliente.

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   Calienta en una sartén grande el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade el último diente de ajo picado y el comino molido restante, y cocina 30 segundos hasta que suelten aroma. Incorpora las espinacas y saltéalas 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Sazona con el resto de la sal y un toque de pimienta negra.

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   Para servir, extiende una base de crema tibia de coliflor en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo con su costra de garbanzo y acompaña con las espinacas salteadas al comino. Si deseas, termina con un poco más de ralladura de limón.