Pollo al horno con costra de girasol y romero sobre berenjena asada, salteado de judías verdes y crema ligera de yogur con limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   Coloca la berenjena en la bandeja y mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa y ásala durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras se asa la berenjena, mezcla en un cuenco las semillas de girasol, el romero fresco picado, la ralladura de limón, el ajo rallado, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal para formar una costra rústica.

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   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Úntalas con la mostaza de Dijon y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Presiona la mezcla de semillas de girasol sobre la parte superior de cada filete.

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   Saca la bandeja del horno, remueve la berenjena hacia los lados y coloca el pollo en el centro. Hornea todo junto de 14 a 16 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y la costra dorada.

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   Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltea las judías verdes con el ajo laminado durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Agrega una pizca de sal y pimienta.

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   En otro cuenco, mezcla el yogur griego con 2 cucharaditas de zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra y 1 cucharadita de aceite de oliva hasta obtener una crema ligera.

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   Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con berenjena asada, judías verdes salteadas y una cucharada de crema ligera de yogur con limón por encima o al lado.