Pollo al horno con costra de pepita de calabaza y lima, crema de elote asado y judías verdes salteadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las pechugas de pollo sobre una bandeja o fuente apta para horno ligeramente engrasada con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol pequeño, sazona el pollo con 4 g de sal, 2 g de pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón dulce, 1 cucharadita de la ralladura de lima y 1 cucharada del jugo de lima. Unta luego la mostaza de Dijon por la parte superior de cada pechuga.

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   Pica groseramente las pepitas de calabaza y mézclalas con el pan rallado, el perejil fresco, la ralladura de lima restante, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Presiona esta mezcla sobre la parte superior del pollo para formar la costra.

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   En otra bandeja, mezcla el elote, la cebolla amarilla y 2 dientes de ajo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Hornea junto con el pollo durante 22 a 28 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura y la costra esté dorada. Remueve el maíz a mitad de cocción para que se ase de manera uniforme.

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   Mientras tanto, lleva una olla con agua y una pizca de sal a ebullición. Cuece las judías verdes durante 3 a 4 minutos, escúrrelas y pásalas brevemente por agua fría para detener la cocción.

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   Retira el maíz, la cebolla y el ajo asados del horno. Pásalos a una licuadora con el caldo de pollo, la crema para cocinar, la mitad de la mantequilla y el jugo de lima restante. Tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta restantes.

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   En una sartén grande, derrite la mantequilla restante a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora las judías verdes blanqueadas y saltéalas 2 a 3 minutos hasta que queden brillantes y tiernas. Agrega una pizca de sal y mezcla el cebollino fresco.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Para servir, extiende una base de crema de elote asado en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo con su costra de pepita de calabaza y acompaña con las judías verdes salteadas.