Pollo al horno con costra de pepitas, chile ancho y miel de limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o sartén apta para horno con papel para hornear o engrasa ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Seca los muslos de pollo con papel de cocina. En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo, el comino, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade el pollo y cúbrelo bien con la mezcla.

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   En otro tazón, mezcla las pepitas de calabaza con el chile ancho molido, la ralladura de limón, el resto del ajo, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Machaca ligeramente la mezcla con el fondo de un vaso o en un mortero para que algunas pepitas queden partidas y la costra se adhiera mejor.

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   Coloca los muslos de pollo sobre la bandeja con la piel hacia arriba. Presiona la mezcla de pepitas sobre la parte superior de cada pieza para formar una costra irregular.

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   Hornea durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F. Mientras tanto, mezcla el calabacín y la cebolla morada con la cucharadita restante de aceite de oliva y el resto de la sal.

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   Saca la bandeja del horno, acomoda el calabacín y la cebolla morada alrededor del pollo y rocía la 1 cucharada restante de miel sobre la costra de cada muslo. Vuelve a hornear de 10 a 12 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Espolvorea el cilantro fresco sobre el pollo y las verduras antes de servir.