Pollo al horno con costra de pipas, limón y eneldo sobre crema tibia de coliflor y puerro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente de horno con un poco del aceite de oliva.

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   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas sobre la bandeja. Sazónalas con la mitad de la sal, la pimienta negra, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) del jugo de limón y 1 diente de ajo rallado.

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   En un bol, mezcla las semillas de girasol, el pan rallado sin gluten, el queso parmesano, el eneldo fresco, el resto de la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   Presiona la mezcla de semillas y parmesano sobre la parte superior de cada pechuga de pollo para formar una costra uniforme.

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   Hornea el pollo durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido y la costra se vea dorada. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

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   Mientras el pollo se hornea, calienta la mantequilla y el aceite de oliva restante en una cacerola grande a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno, removiendo con frecuencia.

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   Agrega el diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la coliflor, el caldo de pollo y el resto de la sal. Tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   Añade la nata para cocinar y el resto del jugo de limón. Tritura la mezcla hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Para servir, reparte la crema tibia de coliflor y puerro en los platos. Coloca encima una pechuga de pollo con su costra crujiente y termina con cebollino picado y unas hojas extra de eneldo si deseas.