Pollo al horno con costra de pistacho, lima y puerro crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o fuente apta para horno con papel vegetal y reserva.

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   En un bol, mezcla los pistachos picados, el panko, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de 1 lima, el perejil, el tomillo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla suelta y aromática.

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   En otro bol, combina 1 cucharada de mostaza de Dijon, la miel, el pimentón dulce, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva y el resto de la sal y la pimienta. Unta esta mezcla sobre los muslos de pollo para sazonarlos por completo.

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   Coloca el pollo en la bandeja preparada y presiona la mezcla de pistacho sobre la parte superior de cada pieza para formar una costra uniforme.

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   Hornea durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y la costra dorada.

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   Mientras el pollo se hornea, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro en rodajas y cocínalo durante 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorado y crujiente en los bordes. Retira y reserva sobre un plato.

7. 7

   Para la salsa, mezcla en un bol el yogur griego, el diente de ajo restante rallado, 1/2 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de jugo de lima y un poco de ralladura de la segunda lima. Remueve hasta que quede cremoso.

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   Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con una cucharada de salsa de yogur y termina con el puerro crujiente por encima. Si lo deseas, añade unas gotas del jugo restante de lima justo antes de servir.