Pollo al horno con costra de pistacho y hierbas, salsa tibia de zanahoria asada y yogur con lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca las zanahorias en la bandeja con 2 dientes de ajo, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos.

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   Mientras se asan las zanahorias, mezcla en un bol los pistachos, el pan rallado, el perejil, la ralladura de la lima, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de pimienta negra hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   Sazona las pechugas de pollo con la 1/2 cucharadita restante de sal y el resto de la pimienta negra. Úntalas por la parte superior con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de pistacho para formar una costra uniforme.

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   Saca la bandeja del horno, mueve las zanahorias a un lado y coloca las pechugas de pollo en el espacio libre. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.

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   Pasa las zanahorias asadas y los ajos asados a una licuadora o procesador. Añade el caldo de pollo, 1/2 cucharada de jugo de lima y tritura hasta lograr una salsa suave. Si lo deseas más fluido, agrega 1 o 2 cucharadas adicionales de caldo.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el diente de ajo restante rallado finamente, el resto del jugo de lima y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Remueve hasta que quede cremoso.

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   Reparte la salsa tibia de zanahoria en los platos, coloca encima el pollo con costra de pistacho y termina con cucharadas del yogur de lima. Sirve de inmediato.