Pollo al horno con costra de polenta, limón confitado y salvia sobre judías blancas cremosas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o fuente para horno con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la polenta instantánea, el parmesano rallado, el limón confitado picado, la salvia fresca y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva hasta obtener una mezcla arenosa y húmeda.

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   Coloca las pechugas de pollo en la bandeja preparada y presiona la mezcla de polenta sobre la parte superior de cada pechuga para formar una costra uniforme. Rocía o reparte por encima 1 cucharada (15 ml) adicional de aceite de oliva.

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   Hornea el pollo durante 22 a 28 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que la costra esté dorada y la parte más gruesa del pollo alcance una temperatura interna segura. Deja reposar 5 minutos al salir del horno.

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   Mientras se hornea el pollo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Agrega las judías blancas cocidas, el caldo de pollo, la crema para cocinar y los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté caliente y ligeramente espesa.

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   Con una cuchara de madera o un prensador, aplasta ligeramente una parte de las judías dentro de la sartén para crear una textura cremosa. Añade la espinaca fresca, la ralladura de limón y el jugo de limón, y cocina 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se marchite.

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   Prueba y ajusta de sal si hace falta. Reparte las judías blancas cremosas en 4 platos y coloca encima una pechuga de pollo con su costra de polenta, limón confitado y salvia. Sirve de inmediato.