Pollo al horno con costra de quinoa y hierbas, crema de colinabo al limón y setas salteadas al ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 4 g de sal y la pimienta negra.

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   2. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la quinoa en seco durante 3 a 4 minutos, moviéndola, hasta que huela a nuez y algunos granos empiecen a dorarse. Pásala a un bol y mézclala con el perejil, el cebollino y la ralladura de limón.

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   3. Unta la parte superior de cada pechuga con la mostaza de Dijon. Presiona encima la mezcla de quinoa y hierbas para formar una costra ligera.

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   4. Coloca el pollo en una bandeja o fuente apta para horno, rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y hornea a 220°C / 425°F durante 18 a 22 minutos, o hasta que el centro alcance una temperatura segura y la costra esté dorada.

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   5. Mientras tanto, pon el colinabo en una cacerola con el caldo de pollo, la leche, 2 dientes de ajo picados y la chalota. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina tapado durante 15 a 18 minutos, hasta que el colinabo esté muy tierno.

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   6. Escurre el colinabo reservando 60 ml (1/4 cup) del líquido de cocción. Tritura el colinabo con la chalota, el ajo cocido, la mantequilla, el jugo de limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade un poco del líquido reservado si hace falta para lograr una crema sedosa. Ajusta con 2 g de sal.

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   7. En una sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas y cocínalas 4 minutos sin mover demasiado para que se doren. Incorpora los 2 dientes de ajo picados restantes y una pizca de sal, y saltea 2 a 3 minutos más hasta que estén tiernas y fragantes.

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   8. Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve una base de crema de colinabo al limón, coloca encima el pollo con costra de quinoa y termina con las setas salteadas al ajo.