Pollo al horno con costra de ricotta, limón y menta sobre zanahorias especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente grande para horno con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla las zanahorias y la cebolla roja con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Extiende las verduras en la bandeja en una sola capa.

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   Hornea las zanahorias y la cebolla durante 10 minutos a 220°C / 425°F para que empiecen a ablandarse.

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   Mientras tanto, en un bol mediano mezcla la ricotta, el pan rallado, la ralladura del limón, la mitad de la menta picada, el ajo, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, la miel, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra hasta obtener una pasta espesa.

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   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la sal y pimienta restantes. Saca la bandeja del horno y coloca las pechugas sobre las zanahorias y la cebolla.

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   Reparte la mezcla de ricotta sobre la parte superior de cada pechuga de pollo, presionando suavemente para formar una costra.

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   Vuelve a meter la bandeja al horno y hornea durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido y la costra se vea dorada en los bordes.

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   Si deseas más color, gratina de 1 a 2 minutos al final vigilando de cerca, manteniendo la bandeja a unos 15 cm / 6 inches del grill.

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   Mezcla el jugo de limón restante con la menta restante y rocía sobre el pollo y las verduras al salir del horno. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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    Sirve cada pechuga de pollo con una porción generosa de zanahorias y cebolla asadas, recogiendo también los jugos de la bandeja.