Pollo al horno con costra de semillas de calabaza sobre hinojo asado, salteado de acelga y alubias con limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol pequeño, mezcla las semillas de calabaza picadas, el pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del perejil fresco.

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   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Úntalas con la mostaza de Dijon por la parte superior y presiona la mezcla de semillas para formar una costra uniforme.

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   Coloca el hinojo en la bandeja, añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y mezcla bien. Pon las pechugas de pollo sobre la misma bandeja, dejando espacio entre ellas.

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   Hornea durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y el hinojo tierno y dorado. Si lo prefieres, gira el hinojo a mitad de cocción para que se dore de forma pareja.

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   Mientras se hornea el pollo, calienta la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos sin que se queme.

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   Incorpora la acelga troceada y saltea 3 a 4 minutos hasta que los tallos empiecen a ablandarse y las hojas se marchiten.

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   Agrega las alubias blancas cocidas, la ralladura de limón y 3 cucharadas de zumo de limón. Cocina 2 a 3 minutos más, removiendo con suavidad. Ajusta con el resto de la sal.

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   Sirve cada pechuga de pollo sobre una base de hinojo asado y acompaña con el salteado de acelga y alubias. Termina con el resto del perejil fresco por encima.