Pollo al horno con costra de semillas de girasol, naranja y romero sobre cebada melosa

Name: Pollo al horno con costra de semillas de girasol, naranja y romero sobre cebada melosa
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 8 aprox. 1.2 kg muslos de pollo con piel y hueso; 90 g semillas de girasol tostadas; 2 cditas ralladura de naranja; 80 ml jugo de naranja; 2 cdas romero fresco picado; 4 dientes ajo; 30 g mostaza de Dijon; 45 ml aceite de oliva; 8 g sal; 3 g pimienta negra; 180 g cebada perlada; 180 g puerro; 120 ml vino blanco seco; 720 ml caldo de pollo; 20 g mantequilla; 15 g perejil fresco picado

Una receta original de pollo al horno con una costra aromática de semillas de girasol, ralladura de naranja y romero, servida sobre cebada melosa con puerro, ajo y un toque de vino blanco. Combina textura crujiente, sabor cítrico y una base reconfortante.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

8 aprox. 1.2 kg muslos de pollo con piel y hueso (secar bien con papel de cocina)
90 g semillas de girasol tostadas (sin sal preferentemente)
2 cditas ralladura de naranja (de 1 naranja)
80 ml jugo de naranja (recién exprimido)
2 cdas romero fresco picado (dividido)
4 dientes ajo (2 picados para la costra y 2 laminados para la cebada)
30 g mostaza de Dijon (para adherir la costra)
45 ml aceite de oliva (dividido)
8 g sal (o al gusto, dividida)
3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
180 g cebada perlada (enjuagada)
180 g puerro (en medias lunas finas)
120 ml vino blanco seco (para desglasar)
720 ml caldo de pollo (caliente)
20 g mantequilla (para terminar la cebada)
15 g perejil fresco picado (para terminar)

Información nutricional

por porción

685 kcal

Calorías

42 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

43 g

Grasas

5 g

Fibra

26 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMostazaSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o fuente para horno.
2
En un procesador o mortero, mezcla las semillas de girasol, la ralladura de naranja, 1 cucharada de romero picado, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla gruesa y húmeda.
3
Unta la parte superior de cada muslo con la mostaza de Dijon y presiona la mezcla de semillas sobre la piel para formar una costra. Rocía con 1 cucharada adicional de aceite de oliva.
4
Hornea el pollo durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos vigilando de cerca.
5
Mientras se hornea el pollo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora los 2 dientes de ajo laminados y cocina 30 segundos.
6
Agrega la cebada perlada y tuéstala 1 minuto removiendo. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos hasta que reduzca ligeramente.
7
Añade el caldo de pollo caliente, el jugo de naranja, la 1 cucharada restante de romero picado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y melosa.
8
Retira la cebada del fuego y mezcla la mantequilla hasta que se funda. Incorpora el perejil fresco picado y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
9
Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve una base de cebada melosa en cada plato y coloca encima 2 muslos de pollo con su costra crujiente.
10
Si lo deseas, añade los jugos de la bandeja del pollo sobre la cebada justo antes de servir para intensificar el sabor.

Consejos del chef

Para una costra más definida, presiona bien la mezcla sobre el pollo y evita mover los muslos durante la primera mitad del horneado. La cebada debe quedar jugosa, no seca; añade un poco más de caldo caliente si se espesa demasiado.

Sustituciones

Puedes sustituir la cebada por arroz integral para evitar gluten, ajustando el líquido y el tiempo de cocción. Las semillas de girasol pueden cambiarse por calabaza tostada si deseas otro matiz. El puerro puede reemplazarse por cebolla dulce.

Con qué lo preparé

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