Pollo al horno con costra de sésamo y limón, crema tibia de colinabo y puerros, y rábanos glaseados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Sazona las pechugas de pollo con la mitad de la sal y la pimienta negra. En un cuenco, mezcla el pan rallado, las semillas de sésamo, la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de zumo de limón hasta obtener una mezcla húmeda y arenosa.

3. 3

   Coloca las pechugas de pollo en la bandeja preparada y presiona la mezcla de pan rallado y sésamo sobre la parte superior de cada una. Hornea durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.

4. 4

   Mientras se hornea el pollo, calienta en una cacerola 1 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo restante y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega el colinabo, el caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que el colinabo esté muy tierno.

6. 6

   Añade la nata para cocinar a la cacerola y tritura la mezcla de colinabo y puerro hasta obtener una crema lisa. Mantén caliente a fuego muy bajo.

7. 7

   En una sartén, derrite la mantequilla restante con el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Añade los rábanos y saltéalos 3 minutos. Incorpora la miel, la cucharada restante de zumo de limón y una pizca de sal, y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que queden brillantes y apenas tiernos.

8. 8

   Sirve una base de crema tibia de colinabo y puerro en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo al horno con costra de sésamo y limón. Termina con los rábanos glaseados y el perejil fresco picado.

9. 9

   Si lo deseas, deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno antes de servir para que conserve mejor sus jugos.