Pollo al horno con crema de ajo blanco, uvas salteadas y migas crujientes de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o fuente para horno.

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   Mezcla 5 g de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, 15 ml de aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados. Unta esta mezcla sobre el pollo, incluyendo la piel.

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   Hornea el pollo durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la piel esté bien dorada y el centro alcance una temperatura segura.

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   Mientras el pollo se cocina, prepara la crema de ajo blanco. Cuece 4 dientes de ajo enteros en agua hirviendo durante 2 minutos, escúrrelos y machácalos hasta formar una pasta.

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   En un cuenco, mezcla la pasta de ajo con el yogur griego, la mayonesa, 15 ml de zumo de limón, 30 ml de agua y 1 g de sal hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   Para las migas crujientes, calienta la mantequilla con 5 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el pan rústico triturado y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta dorar. Incorpora el perejil, el cebollino y una pizca de sal. Reserva.

7. 7

   En la misma sartén, añade 10 ml de aceite de oliva y saltea las uvas rojas durante 2 minutos. Agrega el vinagre de Jerez, los 15 ml restantes de zumo de limón y 2 g de sal. Cocina 1 minuto más hasta que las uvas estén brillantes y apenas tiernas.

8. 8

   Sirve una base de crema de ajo blanco en cada plato. Coloca encima 2 muslos de pollo por porción, reparte las uvas salteadas y termina con las migas crujientes de hierbas.

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   Si lo deseas, deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno antes de servir para conservar sus jugos.