Pollo al horno con crema de pimiento piquillo y almendra, arroz meloso de espinaca y limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas en una bandeja o fuente para horno.

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   2. Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, 4 g de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el orégano seco. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo por ambos lados.

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   3. Hornea el pollo durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido y jugoso. Déjalo reposar 5 minutos al salir del horno.

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   4. Mientras se hornea el pollo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y 2 dientes de ajo picados, y cocina 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos.

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   5. Agrega el arroz de grano largo a la cacerola y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Vierte el caldo de pollo caliente, añade 2 g de sal y lleva a ebullición suave.

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   6. Baja el fuego, tapa y cocina el arroz 15 minutos. Incorpora la espinaca fresca, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos. Luego esponja el arroz con un tenedor.

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   7. Para la salsa, coloca en una sartén pequeña los pimientos del piquillo, los 2 dientes de ajo enteros y la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina 3 minutos a fuego medio para que el ajo se suavice.

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   8. Pasa los pimientos del piquillo y el ajo a una licuadora o vaso batidor. Añade las almendras laminadas tostadas, la nata para cocinar, el vinagre de jerez, la cucharada restante de jugo de limón y 2 g de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   9. Vuelve a poner la crema de pimiento piquillo en la sartén y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que esté sedosa y caliente.

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    10. Sirve una base de arroz meloso de espinaca y limón, coloca encima una pechuga de pollo al horno y napa con la crema de pimiento piquillo y almendra. Termina con el perejil fresco picado.