Pollo al horno con glaseado de albaricoque, cardamomo y lima sobre arroz dorado de puerro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla la mermelada de albaricoque, la ralladura de la lima, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el ajo, el cardamomo molido, el pimentón dulce, el comino molido, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   3. Añade los muslos de pollo al bol y cúbrelos bien con el glaseado. Colócalos en la fuente en una sola capa y deja reposar 10 minutos mientras preparas el arroz.

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   4. Calienta en una cacerola mediana el resto del aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega el puerro y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y fragante.

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   5. Incorpora el arroz basmati y la cúrcuma molida. Cocina 1 minuto removiendo para nacarar el arroz y repartir la cúrcuma de forma uniforme.

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   6. Vierte el caldo de pollo caliente, añade el resto de la sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba.

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   7. Mientras el arroz se cocina, hornea el pollo durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F. Saca la fuente, baña cada pieza con los jugos del fondo y vuelve a hornear de 7 a 10 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y el glaseado se vea brillante y ligeramente caramelizado.

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   8. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Luego suéltalo con un tenedor y mezcla el perejil fresco y la menta fresca picados.

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   9. Sirve una base de arroz dorado de puerro en cada plato y coloca encima el pollo glaseado. Reparte por encima cualquier salsa de la fuente para aprovechar el sabor del albaricoque, la lima y las especias.