Pollo al horno con glaseado de arándanos, pimentón ahumado y romero sobre trigo tierno cremoso de calabacín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente o bandeja para hornear con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca los arándanos rojos secos en un cuenco con el agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos. Luego tritúralos con la miel, el vinagre de manzana, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta hasta obtener un glaseado espeso.

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   Sazona los muslos de pollo con el resto de la sal, el resto de la pimienta y la cucharadita restante de pimentón ahumado. Colócalos en la fuente y úntalos con dos tercios del glaseado de arándanos.

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   Hornea el pollo durante 20 minutos a 220°C / 425°F. Retira la fuente, pincela con el glaseado restante y vuelve a hornear de 12 a 15 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.

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   Mientras el pollo se hornea, calienta en una sartén grande el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes y el resto del romero fresco; cocina 30 segundos.

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   Agrega el calabacín a la sartén y saltéalo 4 a 5 minutos. Añade el trigo tierno cocido y el caldo de pollo, remueve bien y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté caliente y jugoso.

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   Baja el fuego al mínimo y mezcla el yogur griego natural con la ralladura de limón dentro de la sartén. Remueve hasta que el trigo quede cremoso. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Sirve una base de trigo tierno cremoso de calabacín en cada plato. Coloca encima el pollo al horno con su glaseado de arándanos y termina con el perejil fresco picado.