Pollo al horno con glaseado de café, mandarina y tomillo sobre calabaza especiada y cebolla morada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande para horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla la calabaza y la cebolla morada con 2 cucharadas del aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la canela molida, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiende las verduras en la bandeja en una sola capa.

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   En otro bol, mezcla el café preparado fuerte, la miel, el jugo y la ralladura de las 2 mandarinas, el vinagre de manzana, el ajo picado, la mitad del tomillo fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   Agrega los muslos de pollo al bol del glaseado y úntalos bien por todos lados. Colócalos sobre la bandeja, encima o entre la calabaza y la cebolla morada, con la piel hacia arriba. Reserva el glaseado que quede en el bol.

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   Hornea durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F. Saca la bandeja del horno con cuidado y pincela o vierte sobre el pollo el glaseado reservado. Remueve ligeramente la calabaza y la cebolla para que se cocinen de forma pareja.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F y hornea 15 minutos más, o hasta que el pollo esté bien dorado y cocido, y la calabaza esté tierna en los bordes y caramelizada.

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   Retira del horno y espolvorea el resto del tomillo fresco y el perejil picado sobre el pollo, la calabaza y la cebolla morada. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.

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   Sirve el pollo caliente con la calabaza especiada y la cebolla morada caramelizada, repartiendo por encima los jugos de la bandeja.