Pollo al horno con glaseado de cebolla caramelizada, balsámico y cacao sobre puré rústico de batata

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 5 g de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo 4 a 5 minutos hasta que la piel quede bien dorada. Voltea y cocina 2 minutos más. Retira el pollo a un plato.

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   3. En la misma sartén añade la otra cucharada de aceite de oliva y la cebolla. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que esté muy tierna y dorada. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

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   4. Agrega el vinagre balsámico, la miel, el cacao en polvo sin azúcar y el caldo de pollo. Añade el resto de la sal y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.

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   5. Pasa el pollo a una fuente o sartén apta para horno con la piel hacia arriba. Reparte por encima y alrededor el glaseado de cebolla y balsámico. Hornea 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   6. Mientras se hornea el pollo, coloca las batatas en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Cocina 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   7. Tritura o machaca las batatas con la mantequilla, la leche templada, el vinagre de manzana y la mitad del cebollino hasta lograr un puré rústico. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Deja reposar el pollo 5 minutos al salir del horno. Sirve una base de puré de batata, coloca encima el pollo y termina con la salsa de cebolla de la fuente y el resto del cebollino.