Pollo al horno con glaseado de cereza ácida, vinagre balsámico y tomillo sobre farro cremoso de puerro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel y colócalos en una bandeja o sartén apta para horno.

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   Sazona el pollo con 4 g de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Rocía con 15 ml de aceite de oliva y masajea para cubrir bien.

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   En un cazo pequeño a fuego medio, calienta los otros 15 ml de aceite de oliva. Añade la chalota y la mitad del ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega la conserva de cereza ácida, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon y la mitad del tomillo fresco. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener un glaseado brillante y ligeramente espeso.

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   Pincela generosamente el pollo con la mitad del glaseado y hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos.

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   Mientras tanto, prepara el farro. En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade el puerro, el resto del ajo y 2 g de sal. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el puerro esté tierno.

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   Incorpora el farro perlado y remueve 1 minuto para tostarlo ligeramente. Vierte el caldo de pollo caliente, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 20 a 25 minutos, hasta que el farro esté tierno y el líquido casi absorbido.

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   Saca el pollo del horno, pincela con el resto del glaseado y vuelve a hornear de 15 a 20 minutos más a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien dorado y cocido.

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   Cuando el farro esté listo, apaga el fuego e incorpora el queso parmesano, la ralladura de limón, el perejil y el resto del tomillo. Ajusta con los 2 g de sal restantes si hace falta.

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    Deja reposar el pollo 5 minutos. Sirve una base de farro cremoso de puerro y coloca encima dos muslos de pollo por porción, con los jugos de la bandeja por encima.