Pollo al horno con glaseado de ciruela y romero, puré rústico de chirivía y ensalada tibia de judías verdes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o fuente para horno.

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   2. Sazona el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 4 g de sal, 2 g de pimienta negra y el pimentón dulce. Frota bien para cubrir la piel y la carne.

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   3. En un cazo pequeño, combina las ciruelas picadas, la miel, el vinagre de sidra, la mitad del romero picado y 2 dientes de ajo picados. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la fruta se deshaga y se forme una salsa espesa. Tritura ligeramente con una cuchara o tenedor.

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   4. Hornea el pollo durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira la bandeja, pincela los muslos con la mitad del glaseado de ciruela y vuelve a hornear 10 minutos más.

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   5. Mientras tanto, coloca las chirivías y las patatas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurre bien.

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   6. Devuelve las chirivías y las patatas a la olla caliente. Añade la mantequilla, la leche caliente, la nuez moscada, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Machaca hasta obtener un puré rústico y mantiene caliente.

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   7. Lleva otra olla con agua a ebullición. Cuece las judías verdes durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas pero aún vivas en color. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua fría; vuelve a escurrir.

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   8. Calienta en una sartén el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade la chalota y los 2 dientes de ajo restantes picados, y cocina 2 minutos. Incorpora las judías verdes, el resto del romero, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 2 a 3 minutos. Agrega las almendras laminadas y la ralladura de limón, mezcla y apaga el fuego.

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   9. Saca el pollo del horno, pincélalo con el resto del glaseado y hornea 8 a 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien dorado y cocido.

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    10. Deja reposar el pollo 5 minutos. Sirve una base de puré rústico de chirivía, coloca encima o al lado los muslos glaseados y acompaña con la ensalada tibia de judías verdes con chalota y almendras.