Pollo al horno con glaseado de granada y romero, crema rústica de coliflor y cebada tierna

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o sartén apta para horno.

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   2. Sazona el pollo con 5 g de sal, la pimienta negra y 15 ml de aceite de oliva. Añade 2 dientes de ajo rallados y 1 cucharada de romero picado, frotando bien sobre el pollo.

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   3. En un cuenco pequeño mezcla la melaza de granada, la miel, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de romero picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva este glaseado.

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   4. Hornea el pollo durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   5. Mientras tanto, enjuaga la cebada perlada. Colócala en una cacerola con 720 ml de agua o caldo de pollo y 1 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Escurre si hace falta.

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   6. Pon la coliflor en una olla con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Cocina 10 a 12 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   7. Tritura la coliflor caliente con el yogur griego, la mantequilla, 1 diente de ajo picado, 15 ml de aceite de oliva y la ralladura de limón hasta obtener una crema rústica, no completamente lisa. Ajusta con 1 g de sal si lo necesita.

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   8. En una sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla con el diente de ajo restante picado durante 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   9. Añade la cebada cocida a la sartén con la cebolla, incorpora el perejil y mezcla bien. Cocina 2 minutos más y ajusta de sal.

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    10. Saca el pollo del horno, pincela generosamente con el glaseado de granada y romero, y vuelve a hornear de 15 a 18 minutos más a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien dorado y cocido.

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    11. Deja reposar el pollo 5 minutos. Sirve una base de crema rústica de coliflor, coloca al lado la cebada tierna y termina con los muslos de pollo por encima o al costado.

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    12. Reparte las semillas de granada sobre el plato y, si deseas, añade los jugos de la bandeja por encima para servir.