Pollo al horno con glaseado de manzana verde y estragón, crema rústica de coliflor y cebada tierna con cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona los muslos de pollo con 5 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos hasta que esté bien dorado. Voltea y cocina 1 minuto más. Retira momentáneamente a un plato.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la chalota, el ajo y la manzana verde. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la manzana empiece a ablandarse.

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   4. Agrega la mostaza de Dijon, la miel, el vinagre de manzana, la mitad del estragón fresco y 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo. Cocina 2 a 3 minutos hasta formar un glaseado ligeramente espeso.

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   5. Devuelve el pollo a la sartén con la piel hacia arriba y napa la parte superior con parte del glaseado. Lleva al horno a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y brillante.

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   6. Mientras el pollo se hornea, coloca la coliflor en una cacerola con 180 ml / 3/4 cup de caldo de pollo y 120 ml / 1/2 cup de agua. Añade 1 g de sal y cuece tapada a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   7. Tritura la coliflor con su líquido de cocción, la nata para cocinar, la mantequilla y la ralladura de limón hasta obtener una crema rústica y suave. Ajusta con 1 g más de sal si hace falta y mantén caliente.

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   8. En otra cacerola, cuece la cebada perlada con los 240 ml / 1 cup restantes de caldo de pollo y 240 ml / 1 cup de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapada 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el cebollino, los 2 g restantes de sal y mezcla bien.

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   9. Saca el pollo del horno y deja reposar 5 minutos. Añade el resto del estragón al glaseado de la sartén y remueve suavemente.

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    10. Para servir, coloca una base de crema de coliflor, añade una porción de cebada tierna y termina con el pollo y su glaseado de manzana verde y estragón por encima.