Pollo al horno con glaseado de miel ahumada y albaricoque, arroz cremoso de cebada perlada y acelgas salteadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   2. En un bol pequeño mezcla la mermelada de albaricoque, la miel, el pimentón ahumado, 3 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Si el glaseado queda muy espeso, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) de agua para aligerarlo.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pollo 2 minutos por cada lado hasta que tome color, sin cocinarlo del todo.

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   4. Unta la parte superior del pollo con la mitad del glaseado y lleva la sartén al horno. Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido. A mitad de cocción, pincela con el resto del glaseado.

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   5. Mientras tanto, prepara la cebada. En una cacerola mediana sofríe la cebolla amarilla con la mantequilla a fuego medio durante 4 minutos, removiendo, hasta que esté tierna.

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   6. Añade la cebada perlada y cocina 1 minuto para que se impregne. Incorpora el caldo de pollo y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y melosa.

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   7. Apaga el fuego de la cebada y añade el queso parmesano rallado. Remueve hasta que quede cremosa. Ajusta de sal si lo necesita.

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   8. En otra sartén, calienta el aceite restante y saltea primero los tallos de acelga durante 2 minutos. Añade el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos. Incorpora las hojas de acelga y el resto de la sal, y saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.

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   9. Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve una base de cebada cremosa, coloca encima el pollo glaseado y termina con las acelgas salteadas y los jugos de la sartén por encima.