Pollo al horno con glaseado de miel, lima y jengibre sobre arroz cremoso de coco con espárragos salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol.

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   En un recipiente pequeño, mezcla 4 g de sal, la pimienta negra, 2 dientes de ajo rallados, el jengibre rallado, la miel, la salsa de soja, la ralladura de 1 lima, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   Vierte dos tercios de la mezcla sobre el pollo y masajea bien para cubrirlo. Reserva el tercio restante para usarlo como glaseado durante el horneado.

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   Coloca el pollo en una bandeja o fuente para horno con la piel hacia arriba. Hornea durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada, 2 dientes de ajo picados y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega el arroz jazmín y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien. Incorpora la leche de coco, el agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición suave, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos.

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   Apaga el fuego del arroz y deja reposar, tapado, 10 minutos. Después, airea con un tenedor y añade la ralladura de la segunda lima junto con 15 ml (1 tbsp) de su jugo.

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   Cuando el pollo lleve 25 minutos de horno, pincélalo con el glaseado reservado y vuelve a hornear de 8 a 10 minutos más, hasta que esté bien dorado y cocido. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74 °C / 165 °F.

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   Mientras se termina el pollo, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva restante. Añade los espárragos, los copos de chile si los usas y una pizca de sal. Saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

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    Sirve una base de arroz cremoso de coco, coloca encima el pollo al horno y acompaña con los espárragos salteados. Termina con el cilantro fresco picado y cualquier jugo de la bandeja del pollo.