Pollo al horno con glaseado de miso blanco y mandarina, arroz negro cremoso de coco y pak choi salteado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente o bandeja pequeña para hornear con unas gotas del aceite de sésamo.

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   2. En un bol, mezcla el miso blanco, el jugo de mandarina, la ralladura de mandarina, la miel, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la mitad del aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener un glaseado homogéneo.

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   3. Coloca los muslos de pollo en la fuente, cúbrelos bien con dos tercios del glaseado y reserva el resto para barnizar más tarde. Hornea durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   4. Mientras el pollo comienza a cocinarse, pon el arroz negro en una cacerola con la leche de coco, el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina suavemente durante 30 minutos, o hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.

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   5. Saca cuidadosamente la fuente del horno, barniza el pollo con el glaseado reservado y vuelve a hornear de 15 a 18 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y brillante. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   6. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Luego esponja con un tenedor para integrar la leche de coco de forma cremosa.

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   7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el resto del aceite de sésamo. Añade el pak choi con una pizca de sal y saltéalo de 3 a 4 minutos hasta que esté tierno pero aún vivo. Incorpora la cebolleta y cocina 30 segundos más.

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   8. Sirve una base de arroz negro cremoso en cada plato, coloca encima el pollo glaseado y acompaña con el pak choi salteado. Termina con semillas de sésamo tostadas y cilantro fresco picado.