Pollo al horno con glaseado de naranja amarga, hinojo y aceitunas sobre cuscús tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o fuente para horno.

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   En un bol pequeño, mezcla 5 g de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y 15 ml de aceite de oliva. Unta esta mezcla sobre los muslos de pollo por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con 15 ml de aceite de oliva. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos, hasta que la piel se vea bien dorada. Retira temporalmente el pollo y reserva.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el hinojo en láminas, la chalota y 2 dientes de ajo picados. Agrega una pizca de sal y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el hinojo empiece a ablandarse.

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   Añade el jugo de naranja amarga, la ralladura de naranja, la miel, las aceitunas verdes, el vinagre de vino blanco y las hojuelas de chile si las usas. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la mezcla empiece a reducir ligeramente.

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   Coloca de nuevo el pollo en la sartén o pasa la mezcla de hinojo a una fuente de horno y acomoda encima los muslos con la piel hacia arriba. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 25 minutos, bañando el pollo con el glaseado una vez a mitad de cocción, hasta que esté bien cocido y brillante.

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   Mientras tanto, prepara el cuscús. En una cacerola mediana, calienta los 15 ml restantes de aceite de oliva a fuego medio y añade el cuscús. Tuéstalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que huela a nuez.

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   Agrega el ajo rallado al cuscús y cocina 30 segundos. Incorpora el caldo de pollo o el agua caliente, los 3 g restantes de sal y la mantequilla. Cuando hierva suavemente, apaga el fuego, tapa y deja reposar 5 minutos.

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   Esponja el cuscús con un tenedor y mezcla el perejil fresco. Si reservaste hojas verdes del hinojo, pícalas y añádelas también.

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    Sirve una base de cuscús tostado en cada plato, coloca encima 2 muslos de pollo y termina con el hinojo, las aceitunas y el glaseado de naranja de la bandeja o sartén.