Pollo al horno con glaseado de pera, mostaza y salvia sobre cuscús de calabacín y nuez

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla la pera rallada, la mostaza de Dijon, la miel, la salvia picada, el ajo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la sal y la pimienta negra hasta formar un glaseado homogéneo.

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   3. Coloca los muslos de pollo en la fuente y cúbrelos bien con el glaseado de pera y mostaza. Deja reposar 10 minutos mientras preparas la base.

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   4. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la cebolla echalote. Cocina 2 a 3 minutos hasta que esté tierna. Agrega el calabacín y saltéalo 4 minutos. Incorpora una pizca de sal y el resto del jugo de limón.

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   5. Pon el cuscús en un bol resistente al calor. Vierte encima el caldo de pollo caliente, tapa y deja reposar 5 minutos. Luego separa los granos con un tenedor e incorpora el calabacín salteado, las nueces tostadas, el perejil y 15 ml (1 tbsp) del aceite de oliva restante.

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   6. Hornea el pollo durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, bañándolo con sus jugos a mitad de cocción, hasta que esté bien cocido y dorado en los bordes.

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   7. Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve una cama de cuscús de calabacín y nuez, coloca encima el pollo glaseado y reparte por encima los jugos de la fuente.

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   8. Ajusta de sal y pimienta si hace falta y sirve inmediatamente.