Pollo al horno con glaseado de tamarindo y panela, col rizada crujiente y arroz cremoso de coco y cebolleta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un cuenco mediano mezcla la pasta de tamarindo, la panela rallada, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el comino molido, el pimentón dulce, la canela molida, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el zumo de lima y la ralladura de lima hasta obtener un glaseado espeso y uniforme.

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   Coloca los muslos de pollo en el cuenco y úntalos bien con el glaseado de tamarindo. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

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   Pon el arroz jazmín en un cazo mediano con la leche de coco, el agua caliente, las partes blancas de las cebolletas, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   Mientras el arroz se cocina, mezcla la col rizada con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndela en la mitad libre de la bandeja para que se hornee al mismo tiempo que el pollo.

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   Coloca el pollo glaseado en la otra mitad de la bandeja en una sola capa. Hornea durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Saca la bandeja, mueve la col rizada para que se dore de forma pareja y barniza el pollo con los jugos de la bandeja. Vuelve a hornear de 8 a 10 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F, y la col rizada esté crujiente en los bordes.

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   Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 5 minutos. Después, esponja el arroz con un tenedor e incorpora las partes verdes de las cebolletas.

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   Sirve una base de arroz cremoso de coco en cada plato, coloca encima el pollo al tamarindo y reparte la col rizada crujiente alrededor. Termina con las semillas de sésamo tostadas y, si lo deseas, una vuelta extra de pimienta negra.