Pollo al horno con mantequilla de azafrán y ajo, garbanzos crujientes y yogur de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol. Añade la mitad de la sal, la pimienta negra y la mitad del pimentón dulce.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la mantequilla derretida con 4 dientes de ajo rallados, el azafrán machacado, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y la miel. Vierte dos tercios de esta mantequilla sobre el pollo y mézclalo bien para cubrirlo.

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   En otro bol, mezcla los garbanzos secos y escurridos con el resto del aceite de oliva, el comino molido, el resto del pimentón dulce y el resto de la sal. Añade la cebolla morada en gajos y remueve para integrar.

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   Distribuye los garbanzos y la cebolla morada en la bandeja. Coloca encima los muslos de pollo con la piel hacia arriba. Rocía por encima el tercio restante de la mantequilla de azafrán y ajo.

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   Hornea durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos y la cebolla a mitad de cocción, hasta que el pollo esté bien dorado y los garbanzos crujientes en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara la salsa mezclando el yogur griego con los 2 dientes de ajo picados finos, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el perejil fresco y la menta fresca. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal si lo deseas.

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   Saca la bandeja del horno y deja reposar el pollo 5 minutos. Sirve cada porción con garbanzos crujientes, cebolla asada y una cucharada generosa de yogur de hierbas por encima o al lado.