Pollo al horno con mantequilla de azahar y tomillo, zanahorias especiadas y cuscús crujiente de pistacho

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   2. En un bol mediano, mezcla las zanahorias con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino, la canela, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Extiéndelas en un lado de la bandeja.

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   3. En otro bol, mezcla la mantequilla derretida, el agua de azahar, la miel, la mitad del tomillo, la mitad del ajo, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   4. Coloca las pechugas de pollo en el otro lado de la bandeja. Úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y luego barnízalas generosamente con la mezcla de mantequilla de azahar.

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   5. Hornea durante 18 minutos a 425°F / 220°C. Retira la bandeja, remueve las zanahorias y vuelve a barnizar el pollo con los jugos y la mantequilla de la bandeja.

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   6. Regresa la bandeja al horno y hornea de 12 a 17 minutos más a 425°F / 220°C, hasta que el pollo esté bien cocido y las zanahorias tiernas y doradas.

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   7. Mientras tanto, pon el cuscús en un bol resistente al calor con el resto del ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Vierte el caldo de pollo caliente, tapa y deja reposar 5 minutos.

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   8. Esponja el cuscús con un tenedor y añade los pistachos, el cebollino, el resto del tomillo y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Mezcla bien para que quede suelto y aromático.

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   9. Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve una base de cuscús, acomoda encima el pollo y acompaña con las zanahorias asadas. Reparte por encima los jugos de la bandeja para terminar.