Pollo al horno con mantequilla de dátiles, lima y especias tibias sobre arroz de coco tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con el aceite de oliva.

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   En un bol pequeño, mezcla la mantequilla, los dátiles picados, el ajo, la ralladura de lima, el zumo de lima, el comino, la canela, el pimentón dulce, las hojuelas de chile si las usas, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta formar una pasta rústica.

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   Sazona los muslos de pollo con la sal restante. Unta cada pieza con la mantequilla de dátiles y colócalas en la fuente preparada.

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   Hornea el pollo durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido y dorado en los bordes. En los últimos 5 minutos, pincela con la miel para dar brillo y un acabado ligeramente caramelizado.

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   Mientras el pollo se hornea, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade el coco rallado y tuéstalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté apenas dorado. Retira 1 cucharada para decorar.

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   En la misma cacerola, añade las partes blancas de la cebolleta y el arroz basmati escurrido. Remueve 1 minuto para tostar ligeramente el arroz con el coco.

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   Vierte el caldo de pollo caliente, añade una pizca de sal, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Después, esponja con un tenedor e incorpora las partes verdes de la cebolleta y la mayor parte del cilantro.

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   Sirve el arroz de coco tostado en platos o en una fuente, coloca encima el pollo al horno y reparte por encima los jugos de la fuente. Termina con el coco reservado y el cilantro restante.