Pollo al horno con mantequilla de dátiles y pimentón, bulgur cremoso de espinacas y pepitas tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Colócalos en la fuente en una sola capa.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la mantequilla, los dátiles picados, 2 dientes de ajo rallados, el pimentón ahumado, el comino, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón hasta formar una pasta untable.

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   Unta la mezcla de mantequilla de dátiles sobre la parte superior de los muslos de pollo. Hornea durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado en los bordes.

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   Mientras el pollo se hornea, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla, el diente de ajo picado y 4 g de sal, y sofríe 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna.

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   Agrega el bulgur y remueve 1 minuto para que se impregne bien. Vierte el caldo de pollo caliente, lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina tapado 12 a 14 minutos, hasta que el líquido se absorba.

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   Incorpora las espinacas frescas y remueve hasta que se marchiten. Apaga el fuego y mezcla el yogur griego con la 1 cucharada restante de zumo de limón hasta obtener un bulgur cremoso.

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   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes y ligeramente infladas.

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   Cuando el pollo salga del horno, déjalo reposar 3 minutos. Sirve una base de bulgur cremoso, coloca encima el pollo glaseado y termina con las pepitas tostadas y el perejil fresco picado.