Pollo al horno con mantequilla de hierbabuena y limón, calabaza asada al comino y salsa tibia de yogur con pepino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande o una fuente amplia con papel de horno.

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   En un bol pequeño, mezcla la mantequilla sin sal con la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la hierbabuena picada, 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, la miel, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra hasta formar una mantequilla aromática.

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   Coloca los muslos de pollo deshuesados y con piel en la bandeja. Úntalos bien por encima y por debajo de la piel con la mantequilla de hierbabuena y limón.

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   En un bol grande, mezcla la calabaza butternut en cubos con el aceite de oliva, el resto del comino molido, los copos de chile si los usas, 4 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Reparte la calabaza alrededor del pollo en una sola capa.

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   Hornea durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo la calabaza a mitad de cocción, hasta que el pollo esté bien dorado y cocinado y la calabaza esté tierna y caramelizada en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara la salsa: en un cazo pequeño a fuego muy bajo, mezcla el yogur griego natural, el pepino rallado y escurrido, 1 diente de ajo rallado, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, una pizca de sal y el agua si necesitas una textura más ligera. Caliéntala suavemente 2 a 3 minutos sin que hierva.

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   Saca la bandeja del horno y deja reposar el pollo 5 minutos. Sirve los muslos de pollo con la calabaza asada y añade por encima o al lado la salsa tibia de yogur con pepino.

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   Si lo deseas, termina con un poco más de hierbabuena picada y unas gotas de los jugos de la bandeja sobre la calabaza antes de llevar a la mesa.