Pollo al horno con mantequilla de higos y salvia, crema de coliflor al ajo y cebada perlada con puerro dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Saca la mantequilla para que se ablande. Coloca la coliflor y 4 dientes de ajo enteros en una bandeja; añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 3 g de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, y mezcla bien.

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   Asa la coliflor y el ajo durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes y el ajo quede suave.

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   Mientras tanto, prepara la mantequilla de higos: mezcla en un cuenco la mantequilla blanda, los higos secos picados, la salvia, los 2 dientes de ajo picados, el vinagre de sidra, 1 g de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta obtener una pasta untuosa.

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   Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con 2 g de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Colócalo en una fuente de horno ligeramente engrasada con 1/2 cucharada de aceite de oliva y unta la parte superior con la mantequilla de higos y salvia.

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   Hornea el pollo a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, o hasta que esté bien cocido y jugoso. Si usas muslos, puede tardar 22 a 26 minutos. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

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   Mientras el pollo se hornea, cocina la cebada perlada. Lleva 480 ml de caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana, añade la cebada, baja el fuego y cocina tapado 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Si hace falta, agrega un poco más de caldo durante la cocción.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno y dorado. Incorpora la cebada cocida y 120 ml del caldo de pollo restante; cocina 2 a 3 minutos para que quede melosa. Ajusta con una pizca más de sal y pimienta.

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   Pasa la coliflor asada y los ajos asados a una batidora. Añade la nata, el parmesano, una pizca de sal, una pizca de pimienta y tritura hasta obtener una crema suave. Si la quieres más ligera, añade 1 o 2 cucharadas de agua caliente o un poco de caldo.

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   Para servir, extiende la crema de coliflor en cada plato, coloca encima o al lado la cebada con puerro y termina con el pollo reposado. Reparte los jugos de la fuente sobre el pollo y espolvorea el perejil fresco picado por encima.