Pollo al horno con mantequilla de maíz dulce, pimentón ahumado y lima sobre arroz cremoso de cebolleta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o fuente para horno.

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   2. En un cuenco, mezcla la mantequilla sin sal, los granos de maíz dulce, el ajo, la ralladura de lima, 1 cucharada de zumo de lima, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la miel, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Machaca ligeramente parte del maíz con un tenedor para formar una mantequilla rústica.

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   3. Unta los muslos de pollo con el aceite de oliva y sazónalos con la sal restante, la pimienta negra restante y la cucharadita restante de pimentón ahumado. Reparte por encima la mantequilla de maíz, presionando para que quede adherida.

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   4. Hornea el pollo durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien dorado y cocido. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos vigilando de cerca. Deja reposar 5 minutos al salir del horno.

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   5. Mientras se hornea el pollo, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade las partes blancas de las cebolletas y la cebolla amarilla, y cocina 3 a 4 minutos removiendo hasta que se ablanden.

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   6. Agrega el arroz de grano largo a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte el caldo de pollo caliente, añade la nata para cocinar y 1 cucharada del zumo de lima restante. Incorpora una pizca de sal si hace falta.

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   7. Lleva el arroz a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla las partes verdes de las cebolletas y el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   9. Sirve una cama de arroz cremoso de cebolleta en cada plato y coloca encima los muslos de pollo con los jugos y la mantequilla de maíz fundida de la bandeja. Termina con cualquier maíz dorado que haya quedado en la fuente.