Pollo al horno con mantequilla de naranja y romero, farro meloso de champiñones y zanahorias glaseadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol pequeño, mezcla la mantequilla sin sal con la ralladura de la naranja, 30 ml (2 tbsp) del jugo de naranja, el romero fresco picado, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Coloca las pechugas de pollo sin hueso y sin piel en la bandeja. Úntalas con la mitad de la mantequilla de naranja y romero, y rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   En otro bol, mezcla las zanahorias con la miel, el vinagre de vino blanco, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el resto del aceite de oliva. Distribúyelas alrededor del pollo en la bandeja.

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   Hornea el pollo y las zanahorias durante 22 a 28 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna segura. A mitad de cocción, remueve las zanahorias y pincela el pollo con el resto de la mantequilla de naranja y romero.

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   Mientras tanto, calienta una sartén amplia o cazo a fuego medio. Añade los champiñones cremini y cocínalos 4 a 5 minutos hasta que doren y suelten su humedad. Agrega la cebolla amarilla, el diente de ajo restante, una pizca de sal y otra pizca de pimienta negra, y cocina 3 minutos más con un chorrito de aceite si lo ves necesario.

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   Incorpora el farro perlado a la sartén y remueve 1 minuto para tostarlo ligeramente. Vierte el caldo de pollo caliente y el resto del jugo de naranja. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno y cremoso.

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   Apaga el fuego del farro y mezcla el queso parmesano rallado. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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   Saca la bandeja del horno. Deja reposar el pollo 5 minutos. Si deseas, corta las pechugas en rebanadas gruesas.

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    Sirve una base de farro meloso de champiñones en cada plato, coloca encima el pollo al horno y acompaña con las zanahorias glaseadas. Termina con perejil fresco picado y, si queda algo en la bandeja, añade también sus jugos por encima.