Pollo al horno con mantequilla de pimiento rojo asado, orégano y limón sobre arroz cremoso de puerro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con el aceite de oliva.

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   2. En un procesador pequeño o con una batidora de mano, tritura el pimiento rojo asado con la mantequilla, el ajo, el orégano seco, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, el pimentón dulce, 4 g de sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta suave.

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   3. Coloca los muslos de pollo en un bol y úntalos por todos lados con la mezcla de mantequilla de pimiento. Pasa el pollo a la fuente, con la piel hacia arriba.

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   4. Hornea el pollo durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Luego baja la temperatura a 200 °C / 400 °F y continúa horneando de 20 a 25 minutos más, hasta que esté bien dorado y cocido.

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   5. Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz. En una sartén mediana o cazo ancho, cocina el puerro con los jugos que vayan soltando del pollo si deseas un sabor extra, o con una cucharada del fondo de la fuente, a fuego medio durante 4 minutos hasta que esté tierno. Si prefieres, usa una pequeña cucharada adicional de aceite de oliva de la fuente.

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   6. Añade el arroz de grano largo al puerro y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Incorpora el caldo de pollo caliente y los 4 g de sal restantes. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   7. Destapa el arroz y añade la nata para cocinar, el resto del zumo de limón, el perejil fresco y el cebollino fresco. Remueve suavemente durante 1 a 2 minutos hasta lograr una textura cremosa.

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   8. Saca el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Sirve una base de arroz cremoso de puerro y coloca encima el pollo al horno con los jugos de la fuente.