Pollo al horno con salsa de calabacín asado, albahaca y limón sobre mijo cremoso con maíz dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   En un bol, mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, el orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Reserva mientras preparas las verduras.

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   Coloca el calabacín, la mitad del ajo picado y la mitad de la cebolla en la bandeja. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y reparte encima las piezas de pollo.

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   Hornea durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y el calabacín esté dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mantequilla y 5 ml (1 tsp) del aceite de oliva restante. Incorpora la otra mitad de la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida.

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   Agrega el resto del ajo picado, el mijo y el comino restante. Cocina 1 minuto removiendo. Vierte el caldo de pollo, añade 1 g (1/4 tsp) de sal, tapa y cocina a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el mijo esté tierno.

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   En una sartén, calienta los 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva restantes a fuego medio-alto. Añade el maíz en granos y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté dorado en algunas partes. Incorpora el maíz al mijo cocido y mezcla con un tenedor.

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   Pasa el calabacín asado, la cebolla asada y los jugos de la bandeja a una licuadora o vaso batidor. Añade el yogur griego, la albahaca fresca, la ralladura del limón y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa suave. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Si lo prefieres, devuelve la salsa a una cacerola pequeña y caliéntala 1 a 2 minutos a fuego muy bajo, sin dejar que hierva, para mantener el yogur estable.

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    Sirve una base de mijo cremoso con maíz dorado, coloca encima el pollo al horno y termina con la salsa de calabacín asado, albahaca y limón.