Pollo al horno con salsa de calabaza asada, salvia y uvas tibias sobre arroz cremoso de cebolla

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras se asa la calabaza, seca los muslos de pollo y sazónalos con el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos, hasta que quede crujiente. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más.

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   Pasa la sartén con el pollo al horno precalentado y hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 a 22 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Para el arroz, calienta en una cacerola 1/2 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Agrega 480 ml / 2 cups de caldo de pollo caliente y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   Destapa el arroz, añade la mitad de la nata y remueve con un tenedor para soltar los granos y darle una textura cremosa. Tapa de nuevo y reserva 5 minutos.

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   Para la salsa, calienta en un cazo la 1/2 cucharada restante de mantequilla con las 6 hojas de salvia picadas y el resto de la cebolla. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna. Añade la calabaza asada y 240 ml / 1 cup del caldo de pollo restante. Tritura hasta obtener una salsa fina. Incorpora el resto de la nata y ajusta con una pizca de sal y pimienta negra.

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   En una sartén pequeña, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Agrega las uvas rojas, las 2 hojas de salvia enteras y el vinagre balsámico. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que las uvas estén brillantes y apenas empiecen a ablandarse.

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   Sirve una base de arroz cremoso de cebolla en cada plato. Coloca encima 2 muslos de pollo, añade la salsa de calabaza y termina con las uvas tibias y su jugo de la sartén.