Pollo al horno con salsa de cebolla morada asada, tahini cítrico y arroz especiado con perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo y colócalos en un bol grande.

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   Añade al pollo 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharadita de comino molido, el pimentón dulce, la canela, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todas las piezas.

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   Coloca los gajos de cebolla morada y los 2 dientes de ajo enteros en una bandeja o fuente de horno. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Acomoda el pollo encima, con la piel hacia arriba.

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   Hornea durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien dorado y cocido. Si deseas más color, asa 2 a 3 minutos adicionales bajo el gratinador vigilando de cerca.

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   Mientras se hornea el pollo, prepara el arroz. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz basmati escurrido y cocina 2 minutos, removiendo para nacararlo.

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   Agrega el caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino molido y un poco de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   Saca la bandeja del horno. Reserva el pollo en un plato caliente. Pasa la cebolla morada asada y los ajos asados sin piel a una licuadora o procesador.

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   Añade a la licuadora el tahini, la miel, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, el agua caliente, 2 cucharadas del perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si hace falta, agrega 1 cucharada más de agua para ajustar la textura.

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   Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el resto del perejil picado.

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    Sirve una cama de arroz especiado con perejil, coloca encima el pollo al horno y termina con la salsa tibia de cebolla morada y tahini. Añade un poco más de pimienta negra al gusto.