Pollo al horno con salsa de coco tostado y lima kaffir, arroz jazmín con cebolleta y zanahorias glaseadas al jengibre

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o fuente grande para horno.

2. 2

   2. Mezcla 5 g de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, el cilantro molido y 1 cucharada de aceite de oliva. Unta esta mezcla sobre el pollo por ambos lados, asegurándote de cubrir bien la piel.

3. 3

   3. Hornea el pollo durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la piel esté bien dorada y el interior esté cocido.

4. 4

   4. Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa. Calienta una sartén mediana a fuego medio y tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   5. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la chalota, la mitad del jengibre rallado y el ajo durante 2 minutos hasta que se ablanden sin dorarse demasiado.

6. 6

   6. Incorpora la leche de coco, el caldo de pollo, las hojas de lima kaffir, la ralladura de lima, la miel, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del coco tostado. Cocina a fuego suave 8 a 10 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

7. 7

   7. Retira las hojas de lima kaffir y añade el zumo de lima. Tritura la salsa con batidora hasta que quede lisa. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

8. 8

   8. Para el arroz, coloca el arroz jazmín y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

9. 9

   9. Destapa el arroz y mézclalo suavemente con la mitad de las cebolletas y 10 g de mantequilla para darle brillo y aroma.

10. 10

    10. Mientras reposa el arroz, coloca las zanahorias en otra bandeja o en una mitad libre del horno. Mézclalas con la mantequilla restante, el resto del jengibre rallado, la salsa de soja y el resto de la sal.

11. 11

    11. Asa las zanahorias a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente caramelizados.

12. 12

    12. Sirve una base de arroz jazmín con cebolleta, coloca encima o al lado dos muslos de pollo por porción, napa con la salsa de coco tostado y termina con el resto del coco tostado y las cebolletas restantes. Acompaña con las zanahorias glaseadas al jengibre.