Pollo al horno con salsa de higos asados, chalotas y vinagre de Jerez sobre trigo sarraceno cremoso

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o sartén apta para horno.

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   2. Sazona el pollo con 5 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva, frotando bien la piel para cubrirla de manera uniforme.

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   3. En un bol, mezcla los higos, las chalotas y el ajo con la cucharada restante de aceite de oliva, 1 g de sal, el tomillo fresco y la miel. Distribuye esta mezcla alrededor del pollo.

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   4. Hornea durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido y los higos y las chalotas estén tiernos y caramelizados.

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   5. Mientras tanto, en una cacerola mediana, tuesta el trigo sarraceno en seco a fuego medio durante 2 minutos, removiendo, hasta que desprenda aroma a nuez.

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   6. Añade 300 ml (1 1/4 cups) de caldo de pollo y 2 g de sal al trigo sarraceno. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba.

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   7. Retira la cacerola del fuego y mezcla el trigo sarraceno con la mantequilla, el perejil y la ralladura de limón. Tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos.

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   8. Saca la bandeja del horno y pasa el pollo a un plato para reposar 5 minutos. Coloca los higos, las chalotas, el ajo asado y los jugos de cocción en una cacerola pequeña o vaso de batidora.

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   9. Añade el vinagre de Jerez y los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo de pollo. Tritura hasta obtener una salsa suave; si prefieres, caliéntala 2 minutos más a fuego medio para ajustar la textura. Prueba y corrige con la sal restante si hace falta.

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    10. Sirve una base de trigo sarraceno cremoso en cada plato, coloca encima dos muslos de pollo y termina con la salsa tibia de higos asados y chalotas.