Pollo al horno con salsa de maíz tostado, lima y cilantro sobre papas doradas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina.

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   En un bol grande, mezcla las papas baby con 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja grande para horno.

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   En el mismo bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino molido, la ralladura de lima, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Coloca el pollo sobre la bandeja, entre las papas, con la piel hacia arriba.

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   Asa durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien dorado y cocido y las papas tiernas por dentro. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los granos de maíz y cocínalos 4 a 5 minutos hasta que se tuesten en algunas zonas. Reserva 3 cucharadas de maíz tostado para terminar el plato.

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   Agrega la mantequilla a la sartén junto con la cebolla amarilla y los 2 dientes de ajo picados. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora el resto del comino molido, una pizca de sal y la miel.

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   Añade el caldo de pollo y cocina 2 minutos. Pasa la mezcla a una licuadora junto con la crema para cocinar, el jugo de las 2 limas, los 2 dientes de ajo enteros y la mitad del cilantro fresco. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Si prefieres, vuelve a calentarla 1 minuto en la sartén a fuego bajo.

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   Sirve una base de papas doradas, coloca encima los muslos de pollo y napa con la salsa de maíz tostado. Termina con el maíz reservado y el resto del cilantro fresco picado. Ajusta de sal y pimienta antes de servir.