Pollo al horno con salsa de pera tostada y tomillo, alubias cremosas al ajo y coles de Bruselas doradas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o sartén apta para horno.

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   2. Sazona el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mitad del tomillo fresco. Frota bien para cubrir toda la superficie.

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   3. En la misma bandeja, coloca la pera en cubos, la cebolla y los 2 dientes de ajo enteros. Añade 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal, removiendo para que se impregnen.

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   4. Hornea el pollo con la pera, la cebolla y el ajo durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.

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   5. Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade los 4 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin que se quemen.

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   6. Agrega las alubias blancas, 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo, 40 ml / 2 1/2 tbsp de nata, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, aplastando ligeramente una parte de las alubias para lograr una textura cremosa.

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   7. Mantén las alubias a fuego bajo y remueve de vez en cuando. Si se espesan demasiado, añade un chorrito extra del caldo de pollo restante.

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   8. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade las coles de Bruselas cortadas por la mitad, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas.

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   9. Cuando el pollo esté listo, pásalo a un plato para que repose 5 minutos. Transfiere la pera asada, la cebolla asada y los dientes de ajo asados a una batidora o vaso alto.

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    10. Añade a la batidora 120 ml / 1/2 cup del caldo de pollo restante, la mantequilla, el resto de la nata, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra y el tomillo restante. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Si queda muy espesa, incorpora el agua poco a poco.

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    11. Vierte la salsa de pera y tomillo en una sartén pequeña o cazo y cocina 2 minutos a fuego medio, probando y ajustando con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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    12. Sirve una base de alubias cremosas al ajo, coloca encima el pollo y napa con la salsa caliente de pera tostada y tomillo. Acompaña con las coles de Bruselas doradas.