Pollo al horno con salsa de pimiento amarillo y azafrán, patatas chafadas crujientes y espinacas al ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca las patatas pequeñas en una olla con agua y 4 g de sal. Hierve durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas bien.

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   Mientras se cuecen las patatas, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 4 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 4 g de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   Pasa las patatas cocidas a la bandeja. Cháfalas suavemente con el fondo de un vaso o una espátula. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Coloca los muslos de pollo entre las patatas, con la piel hacia arriba.

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   Hornea durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y las patatas doradas en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pimiento amarillo, la cebolla y una pizca de sal. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas.

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   Agrega el azafrán y cocina 30 segundos. Incorpora el caldo de pollo, la nata para cocinar, la miel y la cucharada restante de zumo de limón. Cocina 3 a 4 minutos a fuego suave.

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   Tritura la mezcla de pimiento amarillo hasta obtener una salsa lisa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas de agua para ajustar la textura. Prueba y corrige de sal o pimienta.

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   En otra sartén grande, cocina las láminas de los 2 dientes de ajo restantes con un chorrito de agua o una pequeña cucharadita del aceite de la bandeja durante 30 segundos. Añade las espinacas frescas y saltéalas 1 a 2 minutos hasta que se ablanden. Sazona con una pizca de sal.

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    Para servir, extiende la salsa de pimiento amarillo y azafrán en cada plato o en una fuente. Coloca encima el pollo al horno, añade las patatas chafadas crujientes a un lado y termina con las espinacas al ajo.