Pollo al horno con salsa de pimiento del piquillo ahumado, arroz cremoso de puerro y espinaca, y almendras tostadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona los muslos de pollo con 5 g de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos hasta que quede bien dorado. Dale la vuelta y cocina 1 minuto más. Retira y reserva.

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   3. Si tu sartén no es apta para horno, pasa luego el pollo a una fuente de horno. Hornea el pollo a 220 °C / 425 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que esté bien cocido y jugoso.

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   4. Mientras se hornea el pollo, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el puerro con 2 dientes de ajo picados durante 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden sin tomar demasiado color.

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   5. Añade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora el vino blanco y cocina 1 minuto hasta que reduzca ligeramente. Agrega el caldo de pollo caliente y 2 g de sal. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos.

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   6. Destapa el arroz, añade la espinaca fresca y remueve hasta que se marchite con el calor residual. Mantén tapado 2 minutos más.

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   7. Para la salsa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio. Sofríe la cebolla con el diente de ajo restante durante 4 minutos. Añade los pimientos del piquillo, el tomillo seco y 1 cucharada de agua; cocina 3 minutos.

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   8. Pasa la mezcla de pimiento a una batidora o usa una batidora de mano y tritura con la nata para cocinar, el zumo de limón y 1 g de sal hasta obtener una salsa lisa. Devuelve al cazo y calienta suavemente 1 a 2 minutos sin que hierva fuerte.

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   9. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas. Mezcla con el perejil fresco picado.

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    10. Sirve una base de arroz cremoso de puerro y espinaca, coloca encima 2 muslos de pollo por porción y napa con la salsa de pimiento del piquillo ahumado. Termina con las almendras tostadas con perejil.