Pollo al horno con salsa de pimiento rojo ahumado y yogur, trigo sarraceno tostado y calabacín al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol. Mézclalos con 4 g de sal, la pimienta negra, 3 g de pimentón ahumado, el ajo en polvo y 15 ml de aceite de oliva hasta que queden bien cubiertos.

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   2. Coloca el pollo en una bandeja o fuente para horno con la piel hacia arriba. Hornea durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté dorado y bien cocido.

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   3. Mientras se hornea el pollo, prepara la salsa. En una batidora o procesador, mezcla el pimiento rojo asado, el yogur griego, el ajo picado, 15 ml de zumo de limón, la miel, los 3 g restantes de pimentón ahumado y 2 g de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Reserva.

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   4. Enjuaga el trigo sarraceno si lo deseas. Caliéntalo en una cacerola mediana a fuego medio durante 2 minutos, removiendo, para tostarlo ligeramente. Añade el agua y 2 g de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

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   5. Calienta los 15 ml restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada y cocínala 2 minutos. Incorpora el calabacín y saltea de 4 a 5 minutos hasta que esté tierno pero aún firme. Agrega los 15 ml restantes de zumo de limón y mezcla bien.

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   6. Saca el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Extiende el trigo sarraceno en los platos, añade el calabacín con cebolla, coloca encima los muslos de pollo y termina con la salsa de pimiento rojo ahumado y yogur. Espolvorea el perejil fresco antes de servir.