Pollo al horno con salsa de pimiento rojo asado, aceitunas y albahaca sobre orzo cremoso de limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo y colócalas en una bandeja o sartén apta para horno.

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   2. Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, 5 g de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el ajo en polvo. Unta esta mezcla sobre el pollo por ambos lados.

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   3. Hornea el pollo durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido. Retíralo del horno y déjalo reposar 5 minutos.

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   4. Mientras se hornea el pollo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega los pimientos rojos asados, las aceitunas verdes, la mitad de la albahaca, 120 ml del caldo de pollo y 1 cucharada del jugo de limón. Cocina 3 minutos para integrar sabores.

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   6. Pasa la mezcla de pimiento a una licuadora o usa una batidora de inmersión y tritura hasta obtener una salsa suave. Devuelve la salsa a la sartén, añade la crema para cocinar y cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos. Prueba y ajusta con un poco de la sal restante si hace falta.

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   7. En una cacerola aparte, lleva a ebullición el resto del caldo de pollo. Agrega el orzo y cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y cremoso.

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   8. Incorpora al orzo la mantequilla, el queso parmesano, la ralladura de limón, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la 1 cucharada restante de jugo de limón, el resto de la sal y la mitad restante de la albahaca picada. Mezcla bien.

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   9. Sirve una base de orzo cremoso de limón en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo, napa con la salsa de pimiento rojo asado y termina con la albahaca restante picada.

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    10. Si lo deseas, deja el pollo ya servido 1 minuto cerca del calor residual del horno apagado a 220 °C / 425 °F para mantenerlo caliente antes de llevarlo a la mesa.